LaUniversidad de Salamanca y Jamones Blázquez trabajan en un proyecto de investigación que analiza los microorganismos involucrados en la curación del jamón ibérico de bellota. Investigadores del Grupo de Interacciones Microbianas de la Unidad de Excelencia ‘Agrienvironment’ identifican hongos y bacterias que resultan beneficiosos en
Tiempode curación. El sabor y la textura del jamón vienen determinados por el tiempo de curación al cual se someten. Los jamones ibéricos de bellota deben pasar por un proceso de curación de 4 años. Así que, en el momento de hacer la compra, asegúrate de revisar la fecha de la campaña del jamón. Tacto y tocino
Composición Jamón de cerdo ibérico de bellota y sal. Presentación: Piezas enteras entre 6-7 Kg y 7-8 kg de peso, con precinto DOP Jabugo. Condición de Almacenamiento del jamón: Lugar fresco y seco protegido de la luz solar directa. Consumo humano de forma directa. Retirar la piel y grasa exterior 1-2 cm, cortar lonchas pequeñas y finas.
Comola paletilla o el jamón, el lomo también tiene pureza de raza (100, 75 o 50%) en función de la crianza y alimentación del cerdo. El lomo 100% ibérico se obtiene a partir de cerdos 100% raza ibérica, La elaboración es similar al de otros embutidos con un tiempo mínimo en el proceso de 70 días aproximadamente.
cYFk. 123 165 175 350 412 236 308 457 443
curacion del jamon de bellota
